דיאטה סנסורית היא שיטת טיפול שמהותה "דיאטה של גרייה", לא של אוכל, כלומר:
בודקים איזה פעילויות ואילו צורות של גירויים תחושתיים מועילים לאדם ואילו אינם מועילים או מזיקים לו.
בתהליך בניית הדיאטה, אנו מנסים לברר עם האדם מהם צרכיו והעדפותיו התחושתיים, מנסים לבנות תכנית או סדר יום מאוזן, שכולל גירויים ופעילויות מעוררים או מרגיעים, בהתאם לצורך, לשבץ פעילויות שעוזרות לאדם להגיע לתחושה מווסתת ומאורגנת ותפקוד אופטימלי בהתאם לצרכיו ולמשימותיו.
דיאטה סנסורית טובה מביאה את האדם למצב מווסת יותר, תוך הקניית עצמאות ושיפור התפקוד הכולל שלו בסביבותיו השונות.
למעשה, לאנשים בכל העולם יש "דיאטות סנסוריות" ייחודיות המתאימות לצרכיהם, אך למי שסובל מליקוי סנסורי,בדרך כלל אין דיאטה סנסורית המתאימה לו.
הרעיון הוא ליצור דיאטה סנסורית שמאוחר יותר תהפוך להרגלי חיים של האדם.